Les moulins d’Ollainville furent nombreux.
La monographie de Monsieur Petit, instituteur (1899), en dresse l’inventaire au début de ce siècle.
« On voit dans la vallée un moulin à eau très ancien où l’on ne moud que du seigle et de l’orge et appelé Moulin de Trévoix. Prés de là est établi un maraîcher. Au sud du village on trouve le moulin de la Bête, activé par l’eau et la vapeur et appartenant à Messieurs Piffret et Clozeau.
Ce moulin est remarquable par son importance et la perfection de son outillage ; il est relié au chemin de fer par un embranchement particulier. Il remplace l’ancien moulin de Monsieur Piffret qui fût entièrement détruit par un incendie en juin 1892.
Au Moulin Neuf, l’ancien moulin à eau a été remplacé par une tannerie qui appartient à Monsieur Meusnier d’Arpajon. Le blé est porté en grande quantité au moulin de Messieurs Piffret et Clozeau. La paille et le fourrage sont vendus au marché de Monthléry ».
Les différents meuniers ayant exercé au Moulin Neuf :
1649 : Deserrat Charles
1689-94 : Simonneau Charles
1678 : Haton Louis
1699 : Haudry Louis
1712 : Jumelle Charles
1733 : Le Dours Vincent
1754 : Lamy Gérôme
An II : Cailleau Etienne
An VII : Thuvin Jean
1819 : Hervé Jean, Louis, Félix
1851 : Devaux Louis
1863 : Godefroy Louis, Henri, Stanislas
1865 : Passereau Joseph
