Une nouvelle cuisine centrale à Ollainville
Equipée jusqu’à lors d’une cuisine centrale devenue vétuste, obsolète et ne répondant plus aux critères réglementaires, la commune se devait d’initier un nouveau projet en lien avec son évolution et avec les nouvelles normes de la restauration collective.
Initié dès 2018, ce projet, issu de la volonté des élus, avait pour objectif de maintenir une restauration collective municipale de qualité, fabriquée en liaison chaude. La nouvelle cuisine centrale devait répondre à une volonté de parfaite adéquation avec son territoire : conception environnementale, préservation des emplois et priorité aux produits frais, locaux voire bio.
La phase de conception a débuté en juillet 2019 pour un démarrage des travaux en septembre 2020.
La construction de ce nouvel équipement a été impactée par la crise sanitaire, les difficultés rencontrées par les entreprises (main d’œuvre, approvisionnement…) et la technicité de l’équipement. Malgré ces difficultés, la mise en place de ce projet est aujourd’hui réussie.
L’équipement a été mis en service et est opérationnel depuis le 18 juillet 2022.
Nouvelles technologies énergétiques
Ce projet se veut exemplaire sur le volet énergétique, plusieurs facteurs concourant à la performance énergétique du bâtiment, ont été installés :
– Production de froid CO2
– Régulation automatique des débits de ventilation
– Installation de panneaux photovoltaïques
– Économiseur d’électricité
Cette construction s’inscrit dans le cadre du schéma départemental pour la transition énergétique et relève plusieurs défis :
– Production locale d’énergie renouvelable ou de récupération réduisant les impacts négatifs du mix énergétiques
– Construction avec une très haute performance énergétique
– Approvisionnement local, articulé autour de trois règles : qualité, proximité, saisonnalité
Le budget
Le budget total s’élève à 2,9 millions d’euros TTC. Après attribution de différentes subventions, le reste à charge pour la commune est de 1,613 millions d’euros.
L’état, la Région Ile-de-France et le Conseil Départemental ont été les partenaires financiers de cette réalisation.
Un projet préservant l’environnement
Le bâtiment construit est un bâtiment innovant en matière de transition énergétique, respectant l’environnement et participant à la préservation du climat.
Concernant les économies financières, l’installation solaire photovoltaïque en toiture d’environ 187 m² devrait couvrir 20 à 30 % des besoins annuels en énergie, ce qui permettra de réduire les dépenses. Néanmoins, un premier bilan ne sera possible qu’après un an de fonctionnement.
Ce projet sera évolutif dans le temps avec une capacité accrue de production, mais aussi pour atteindre plus d’objectifs en matière de développement durable, de réduction des consommations d’énergie, et d’économie circulaire. De nombreuses actions seront engagées sur ces thématiques : solutions anti-gaspillage, développement des circuits courts, solutions de recyclage, compost sur place…
La construction de cette nouvelle cuisine centrale apporte à la commune une image de modernité, de qualité et d’esthétique, mais également, l’image d’une commune bien équipée et soucieuse de la qualité de la restauration scolaire.
La démarche « bâtiment durable francilien », pour laquelle la ville a le niveau bronze, a eu un effet rayonnant tant au niveau local que départemental, régional et national.
Un nouvel équipement qui apporte une qualité de travail aux personnels et au prestataire et qui accentue la qualité de la restauration en favorisant l’économie circulaire et en faisant appel aux circuits courts (approvisionnement auprès de la production agricole locale avec notamment un partenariat avec un maraîcher ollainvillois). Après quelques semaines de fonctionnement, le bilan est positif et les premiers retours des utilisateurs et des administrés sont excellents.
